Hors de contrôle bénéficie d'un portage DVD de grande qualité. Martin Campbell et le chef opérateur Phil Meheux ont opté pour la sobriété visuelle. Leurs intentions sont bien servies par ce transfert SD au dessus des standards habituels. Les plans rapprochés font preuve d'un bon piqué mettant en valeur le visage buriné de Mad Mel avec une patine argentique qui parvient à se frayer un chemin malgré le downscaling. On craignait également que les scènes en basse lumière, majoritaires, soient dominées par le bruit vidéo. Il n'en est rien. On en veut pour preuve ces contrastes profonds et appuyés. Le seul bémol est à chercher du côté des quelques artefacts de compression finalement peu présents.

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Les pistes VO et VF sont proposées en Dolby Digital 5.1. Le sound design est à l'image du film : efficace, ne donnant pas dans la demi-mesure sans être forcément exceptionnel. On saura apprécier quelques effets directionnels vers les arrières extrêmement précis et un renfort de subwoofer bienvenu lors d'un carambolage. Le doublage est de qualité même s'il met forcément de côté des accents bostoniens assez épais. Le résultat est moins homogène que la VO. On appréciera toutefois que le doublage de Mel Gibson soit assuré par Jacques Frantz.

Metropolitan a choisi de ne pas mettre le commentaire audio de Martin Campbell. Difficile de lui en vouloir tant cet exercice n'est pas à la portée tout le monde. En même temps, les gorges chaudes ne sont pas de mise avec le making of (31min), découpé en neuf chapitres et consultables, au choix, par segment ou en lecture enchainée. Chaque sujet (en vrac le retour de Mel Gibson, l'adaptation de la série anglaise d'origine en film hollywoodien, la ville de Boston, etc.) est évoqué en 5 minutes maximum dont la moitié perdue en passage de pommade. Il est bien difficile d'en tirer quelque chose de réellement pertinent.

Les quatre scènes coupées (5min) n'apportent pas non plus grand-chose et aurait ralenti un film déjà problématique sur la question du rythme.

Reste un bonus français exclusif : Mel Gibson : la rencontre soit 20 minutes d'entretien avec Laurent Weil. Gibson ne semble pas très à l'aise. Il faut dire aussi que le comportement de groupie du journaliste est assez pénible à la longue. Quelques passages méritent l'intérêt toutefois comme la vision pessimiste de la star sur le système hollywoodien ou sa conception de la réalisation. Un bien maigre bilan au final.